Cada año, a finales de agosto y de septiembre, el paisaje que rodea Dosterras se transforma. Los días son cálidos, pero se acortan y las vides están cargadas de uvas que alcanzan su punto óptimo de maduración. Se trata de la vendimia, uno de los momentos más importantes y laboriosos del calendario vitivinícola.
En la región vinícola del Montsant, la vendimia se realiza principalmente a mano. En Dosterras, los vendimiadores se mueven con cuidado entre las hileras de viñas, seleccionando los racimos en su punto óptimo de maduración. Suele empezar temprano por la mañana para evitar el calor de la tarde y se pueden ver cestas llenas de uvas garnacha y cariñena apiladas en pequeños camiones que se dirigen a la bodega, situada a pocos metros de distancia.
Una vez recolectadas, las uvas se clasifican y se prensan suavemente. Entonces comienza la vinificación: la fermentación en pequeños depósitos de acero inoxidable o en barricas de roble, según el tipo de vino. El mosto fermenta de forma natural, siguiendo más la filosofía de la paciencia y la observación que la de un control estricto. Se trata de un proceso delicado que equilibra la ciencia y el instinto, el tipo de vinificación por el que Doserras es conocida.
En Fusta i Foc, nuestro espacio culinario in situ, ofrecemos degustaciones de temporada acompañadas de pequeños bocados y panes recién horneados. Durante la vendimia, el menú destaca ingredientes que reflejan la temporada: higos, pimientos asados, aceite de oliva de los olivares cercanos, todos ellos seleccionados para complementar los vinos en evolución.
La temporada de vendimia es mucho más que la simple recolección de uvas. Se trata de ser testigo del comienzo de la próxima cosecha. Es un momento de trabajo en equipo, de fatiga, de expectación y de celebración. Y para los huéspedes de DosTerras, es una oportunidad única de acercarse a un viñedo y una bodega vivos y en funcionamiento.
Si tiene previsto visitarnos a finales de agosto o durante todo septiembre, le esperan paseos matutinos por los viñedos, catas informales y un ambiente lleno de propósito y tradición. El viñedo nunca duerme durante la vendimia y da la bienvenida a quienes acuden con curiosidad.
